Холодные закуски

320 г

Буррату дополняют бальзамическим уксусом и виноградным суслом — они придают блюду утончённую кислинку и сладковатые ноты. Оливковое масло раскрывает глубину вкуса, а щепотка морской соли и перец подчёркивают натуральные оттенки ингредиентов. Акцент из мини‑базилика добавляет аромат и завершает композицию.

160 г

Тонко нарезанная нежная телятина с бархатистым соусом из тунца с тонкими нотками анчоусов и каперсов.

130 г

Тончайшие ломтики отборной говядины, приправленные ароматным оливковым маслом, в дуэте с пикантным сыром Кнолле.

160 г

Деликатная куриная печень, смягчённая сливочным маслом и луком‑шалот, а вино Педро Хименес придаёт вкусу глубину и тонкие сладковатые оттенки. Гармоничные акценты — яблоки, изюм и имбирь: они добавляют фруктовые и пряные ноты, а уксус и сахар тонко балансируют композицию.

60 г

Канеле с фуа‑гра — пример того, как французская традиция встречается с абсолютной премиальностью. Канеле здесь — в своей канонической форме: рифлёная поверхность, карамельная корочка снаружи и влажный, пористый мякиш внутри. В составе — молоко, яйца, сахар и ром: именно он придаёт выпечке ту самую тонкую пряную грань, которая делает вкус более объёмным. Фуа‑гра представлено сразу в двух текстурах: мусс — лёгкий и воздушный, террин — плотный и насыщенный.

130 г

Запечённый перец рамиро отличается нежной текстурой и естественной сладостью, которая эффектно оттеняется насыщенным соусом тоннато на основе тунца, анчоусов и каперсов. Лёгкая кислинка лимонного сока и оливковое масло придают композиции свежести.

135 г

Мелко нарезанная говяжья вырезка с сырым яичным желтком раскрывается в ансамбле пряных и пикантных нот. Каперсы, корнишоны и лук‑шалот добавляют яркую текстуру, вяленые томаты — лёгкую сладость, а дуэт горчиц (зернистой и дижонской) вместе с соевым соусом и кунжутным маслом формируют насыщенный, многогранный вкус.

80 г

Чёрные оливки, дополненные пикантными анчоусами и каперсами, а чеснок и тимьян придают композиции пряную глубину. Кедровые орехи добавляют приятную текстуру и лёгкую ореховую ноту, а оливковое масло делает пасту нежной и бархатистой.

150 г

В ассорти — нежный бри, сливочный таледжио, насыщенный твёрдый сыр, пикантная горгонзола и выразительный стилтон. Идеальным дополнением служит мёд: его мягкая сладость эффектно оттеняет многогранные вкусы сыров.